经营大学食堂自选餐可以参考以下策略：

1. 菜品策划

营养均衡：确保菜品包含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，满足大学生的营养需求。

口味多样：提供中式、西式、日式等多种口味，以吸引不同口味的学生。

季节性食材：选用新鲜、时令的食材，保证口感和营养价值。

制作标准化：制定菜品制作流程和标准，确保质量和口感一致性。

卫生安全：确保制作过程符合卫生标准，食材新鲜无污染。

呈现美观：注重摆盘和装饰，提高视觉效果。

更新与优化：定期调查学生意见，尝试新菜品和口味，控制成本。

2. 价格策略

成本导向定价：根据成本和预期利润制定价格。

价值定价：根据菜品质量、口感、营养价值等因素定价。

市场比较定价：参考市场上相似产品的价格，保持竞争力。

3. 经营管理

制定经营计划：包括市场调研、经营策略、供应链管理和人力资源规划。

强化食品安全管理：严格筛选供应商，建立食品采购、检验和保质期管理制度。

加强食堂管理：建立规范化、科学化的管理制度，设立食品安全监控机制。

创新菜品推广：根据不同季节和传统节日推出特色菜品，增加花样和多样性。

4. 服务提升

外卖服务：与外卖平台合作，推广特色菜品。

特色菜品：不断创新，设计新颖有趣的特色菜品。

定制化服务：提供根据顾客口味喜好、食物过敏情况的个性化服务。

宣传推广：利用校园广播、网络平台、宣传栏等渠道进行推广。

5. 选址与员工

选择合适地址：根据目标顾客群体选择合适的地点。

雇佣实力员工：雇佣有能力的员工，提升服务质量。

6. 顾客体验与创新

注重顾客体验：倾听顾客意见，了解需求并作出改进。

懂得创新和挑战：不断推出新品，保持店铺新鲜感。

通过上述策略，你可以更好地经营大学食堂自选餐，吸引并保持学生的兴趣和忠诚度，同时确保食品的质量和安全，提高经营效益