文山市一中和长水实验中学都是优秀的学校，但两所学校各有其特点和优势，具体哪个更好需要根据不同的角度进行评估。

从校园建设方面来看，文山市一中新校于2014年8月建成并投入使用。目前，学校占地72亩，绿化面积占40%，有教学楼、实验楼、办公楼、综合楼、图书楼、大礼堂、学生公寓、餐厅各1幢，教学设施逐步配套。而长水实验中学文山校区位于云南省文山壮族苗族自治州，学校占地90亩，规划建筑面积为46557平方米。

从教学成绩方面来看，文山市一中在高考中一直保持着良好的成绩，2017年高考报名人数为1798人，其中文理分科全州前十名中，学校文理科共有13人入围，全州前50名中，学校有13人入围。

因此，无法简单地回答文山市一中和长水实验中学哪个更好，需要根据个人的需求和标准进行评估。