江苏省提供函授教育的大学包括但不限于以下几所：

1. 苏州大学

2. 江南大学

3. 河海大学

4. 江苏师范大学

5. 南京医科大学

6. 中国药科大学

7. 江苏大学

8. 南京邮电大学

9. 南京理工大学

10. 盐城师范学院

11. 无锡太湖学院

12. 江苏第二师范学院

13. 南京审计大学

14. 南京体育学院

15. 常熟理工学院

16. 泰州学院

17. 南京信息工程大学

18. 南京工业大学

19. 苏州科技大学

20. 江苏社科进修大学

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体报考流程和可选择的热门专业，建议访问江苏省教育考试院官网或直接咨询相关院校获取最新信息