开封大学提供多个学科门类的专业，包括但不限于以下专业：

1. 工学类专业：

土木工程

机械设计制造及其自动化

电气自动化技术

应用化工技术

电子信息工程

计算机科学与技术

设施农业与装备

汽车检测与维修技术

物联网应用技术

2. 管理学类专业：

经济学

财务管理

市场营销

会计学

旅游管理

人力资源管理

3. 文学类专业：

汉语言文学

英语

新闻学

广告学

4. 艺术类专业：

艺术设计

音乐学

舞蹈学

环境艺术设计

视觉传达设计

服装与服饰设计

5. 医学类专业（如果开设）：

护理学

临床医学

口腔医学

药学

6. 教育学类专业：

学前教育

小学教育

体育教育

7. 其他专业：

商务英语

应用英语

应用日语

食品营养与检测

有机化工生产技术

大数据与会计

现代物流管理

软件技术

请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议以开封大学官方网站或最新招生简章为准。