淮安大学城包括以下学校：

1. 淮阴工学院

2. 淮阴师范学院

3. 南京审计大学金审学院

4. 江苏信息技术学院

5. 江苏粮食工贸学院

6. 江苏财经职业技术学院

7. 江苏食品职业技术学院

8. 江苏电子信息职业学院

9. 江苏护理职业学院

10. 江苏省淮阴商业学校

11. 淮安市委党校

12. 南京大学淮安高新技术研究院

13. 西安外国语大学（淮安校区）

14. 淮安信息职业技术学院

15. 淮安商校

以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体学校的存在和名称可能会有所变动，建议联系相关学校或访问官方网站获取最新信息