今年江西省学校单招名额全都在下降的原因可能有以下几点：

1、高校短板：江西省的高校一直存在短板现象，尤其是缺乏在全国具有较大影响力的高校。由于历史原因，江西考生往往更倾向于报考邻近省份如湖北、湖南、安徽、浙江等地的知名院校。这导致江西省内的高等教育资源未能得到充分利用。

2、学科设置问题：部分学校的某些专业设置可能不符合当前的社会需求或考生的兴趣。以景德镇陶瓷大学为例，该校的艺术专业较强，但在其他领域可能相对较弱。此外，还有一些专业因为对考生的高考成绩要求过高而使得吸引力不足，从而导致较高的缺额率。

综上所述，江西省的学校单招名额减少可能是由于这些因素导致的。