根据提供的信息，以下是2024年江西在防疫专业方面表现突出的大学排名情况：

赣州职业技术学院

排名第1，专业为动物防疫与检疫。

南昌大学医学院

防疫专业在江西省内具有很高的声誉，作为医学教育机构，在防疫方面可能有较强的专业能力和研究背景。

请注意，以上信息来源于网络，仅供参考。排名可能会随着时间和各种因素（如教学质量、研究成果、师资力量等）的变化而有所调整。