根据提供的信息，以下是福建地区开设书法专业的一些大学排名情况：

1. 泉州师范学院

评级：B

省排名：

1

总分：6.8

全国排名：54

2. 厦门大学

专业：书法研究专业

3. 华侨大学

专业：中国书画专业

4. 福建师范大学

专业：书法篆刻研究专业

请注意，以上排名信息来源于2021年的数据，实际排名可能会有所变动。建议查阅最新的教育评估报告或官方发布的信息以获得2024年的准确排名。