根据最新的信息，以下是矿物资源工程专业的大学排名情况：

南华大学

排名：第1位

级别：国家级一流本科专业

广西大学

排名：第2位

级别：国家级一流本科专业

北京科技大学

排名：第3位

级别：国家级一流本科专业

其他提及的大学

中南大学：

排名第2位（根据2022年数据）

中国矿业大学：排名第1位（根据2022年数据）

东北大学、 重庆大学、 太原理工大学等也有提及，但具体排名未给出。

请注意，排名可能会随着时间和不同评价机构的标准有所变化。建议在选择学校和专业时，还需考虑其他因素，如学校的教学质量、师资力量、实习机会、就业前景等。