荆州最好的大学主要包括：

长江大学

综合性大学，学科门类较全。

国家“中西部高校基础能力建设工程”高校。

湖北省“国内一流大学建设高校”。

拥有多个校区，包括西校区、南校区、城中校区和东校区。

荆州学院

应用型本科院校，以全日制普通本科教育为主。

前身为长江大学工程技术学院，后转设为独立学院。

湖北文理学院

综合性大学，学科设置涵盖文、理、工、教育等多个领域。

湖北理工学院

以工科为主的本科立体化大学，主要学科包括工、管、理、文等领域。

湖北中医药大学荆楚学院

湖北中医药大学的分校区，主要开设中医、针灸及健康保健等相关专业。

以上排名仅供参考，具体选择还需根据个人兴趣和职业规划进行选择。