根据提供的信息，中南大学的王牌专业包括：

1. 冶金工程（全国排名第1，A++）

2. 矿物加工工程（全国排名第1，A++）

3. 材料科学与工程（全国排名第2，A++）

4. 护理学（全国排名第4，A+）

5. 信息管理与信息系统（全国排名第5，A+）

6. 地质工程（全国排名第6，A+）

7. 软件工程（全国排名第6，A+）

8. 临床医学（全球前百分之一，ESI排名全球1‰）

9. 计算机科学（全球前百分之一，ESI排名全球1‰）

10. 工程科学（全球前百分之一，ESI排名全球1‰）

这些专业在各自的领域有着较高的排名和影响力，体现了中南大学的强劲实力。