根据提供的信息，以下是湖北专升本专业难度排名的概述：

上岸难度五颗星的专业

中医学：录取率低于20%，竞争非常激烈。

口腔医学：录取率20%-40%，报名人数众多。

针灸推拿学：录取率17.39%，招生人数较少。

上岸难度四颗星的专业

医学检验技术

医学影像技术

人文地理与城乡规划

社会工作

小学教育

历史学

零售业管理

材料科学与工程

会展经济与管理

康复治疗学

地理科学

运动康复

建筑环境与能源应用工程

信息安全

生物技术

风景园林

日语

药学

学前教育

上岸难度三星级的专业

临床医学：录取率大约20%，竞争激烈。

上岸难度二星级的专业

护理学

汉语言文学

法学

物联网工程

其他信息

录取率：医学类专业录取率普遍较低，教育类专业也较为热门。

报名人数：医学类专业如中医学、口腔医学报名人数众多，录取率低。

专业实用性：偏实用型专业如医学类上岸难度较高，偏理论型专业如国际贸易、金融类相对容易。

以上信息基于提供的参考信息整理得出，实际情况可能会有所变化，请以最新的官方发布信息为准。