江南大学提供的自考专业包括但不限于以下几个：

动画设计（本科）

食品科学与工程（本科）

数字媒体艺术（本科）

计算机科学与技术

工商管理

会计学

电子信息工程

机械设计制造及其自动化

人力资源管理

市场营销

请注意，专业的设置可能会根据市场需求和教育资源的变化进行调整，具体的考试科目和层次（本科或专科）请参考最新的官方信息或直接咨询江南大学。