美术编辑专业的大学包括但不限于以下几所：

1. 中央美术学院

2. 中国美术学院

3. 四川美术学院

4. 广州美术学院

5. 湖北美术学院

6. 西安美术学院

7. 天津美术学院

8. 鲁迅美术学院

9. 清华大学美术学院

10. 中国传媒大学

11. 北京服装学院

12. 江南大学

13. 东华大学

这些是美术类专业中较为知名和专业的院校，提供美术编辑专业的教育。如果你对特定院校的美术编辑专业感兴趣，可以进一步查询这些学校的具体课程设置和招生要求