江苏省的艺术学类专业包括但不限于以下几个类别：

艺术学理论类：

艺术史论、艺术管理、非物质文化遗产保护等。

音乐与舞蹈学类：

音乐表演、音乐学、作曲与作曲技术理论、舞蹈表演、舞蹈学、舞蹈编导、舞蹈教育、航空服务艺术与管理、流行音乐、音乐治疗、流行舞蹈、音乐教育等。

戏剧与影视学类：

表演、戏剧学、电影学、戏剧影视文学、广播电视编导、戏剧影视导演、戏剧影视美术设计、录音艺术、播音与主持艺术、动画、影视摄影与制作、影视技术、戏剧教育、曲艺、音乐剧等。

美术学类：

美术学、绘画、雕塑、摄影、书法学、中国画、实验艺术、跨媒体艺术、文物保护与修复、漫画、纤维艺术、科技艺术、美术教育等。

设计类专业：

环境设计、数字媒体艺术、产品设计、视觉传达设计等。

其他专业：

艺术设计、动画、影视动画、广播影视节目制作等。

请注意，具体的专业设置可能会根据各个学校的实际情况有所变动，建议以各个学校官网或教育部门最新公布的数据为准。如果您需要更详细的信息，请告诉我，我会尽力提供帮助