蔬菜学是一门研究蔬菜的学科，它以生物学为理论基础，主要探讨蔬菜作物的生长发育规律、遗传特性，以及相关的种质资源、遗传育种、栽培技术、病虫害防治、采后处理、贮藏和加工等方面。蔬菜学旨在提升蔬菜的产量、品质和营养价值，同时保护环境并促进人类健康。

蔬菜学的研究内容主要包括：

蔬菜分类学：研究蔬菜的种类、品种及其分类系统，了解不同蔬菜的生长习性和生物学特性。

蔬菜生理学：研究蔬菜的生长条件，如光照、温度、水分、养分等对其生长发育的影响。

蔬菜遗传育种：研究蔬菜的遗传规律，进行品种改良和新品种的培育。

蔬菜栽培技术：研究并优化蔬菜的栽培方法，包括土壤管理、灌溉技术、施肥等。

病虫害防治：研究蔬菜的病虫害种类、发生规律及防治方法。

采后处理与贮藏：研究蔬菜的采摘、分级、包装和贮藏技术，以延长保鲜期和减少损耗。

蔬菜加工：研究蔬菜的加工技术，如腌制、脱水、冷冻等，以提高产品附加值和市场竞争力。

蔬菜学专业培养的人才能够在农业局、蔬菜基地、蔬菜批发市场、农业研究所、高等院校等部门从事蔬菜相关的科研、教学、管理等工作