在大学食堂开设档口可以是一个有潜力的商业机会，以下是一些考虑因素：

优点：

稳定的客源：

大学食堂通常有稳定的学生顾客群体，这为档口提供了持续的客源。

较低的成本：

相比校外开店，食堂档口的租金通常较低，且可能不需要支付水电费。

简化的手续：

开设食堂档口可能不需要单独办理营业执照和食品经营许可证，节省了时间和成本。

假期优势：

学校放寒暑假时，档口可以暂停营业，减少租金等固定成本。

无需额外广告：

经营食堂档口通常只需关注菜品质量和出品质量，省去了广告营销的开支。

缺点：

竞争激烈：

大学内可能有多个食堂和档口，竞争较为激烈。

收益分成：

可能需要与食堂管理方分享营业额，分成比例可能在15%到30%之间。

品类限制：

一些受欢迎的餐饮品类可能已经被食堂管理方预定，新档口难以进入。

周期性整改：

食堂可能会在年初进行整改，这可能导致某些档口需要搬迁或关闭。

结论：

大学食堂开档口有其独特的优势和劣势。如果你能够提供优质的食物和服务，同时有效控制成本和提高竞争力，那么在食堂开设档口可能是一个不错的选择。然而，成功的关键在于能否在激烈的竞争中维持优势，并且适应食堂周期性整改等变化。