当前广东梅州职业技术学院的王牌专业排名如下：

大数据技术

烹饪工艺与营养

汽车检测与维修技术

畜牧兽医

学前教育

这些专业被认定为学院的王牌专业，通常意味着它们具有较高的教学质量和就业前景。