根据最新的信息，河南省焦作市共有7所大学，它们分别是：

1. 河南理工大学

2. 黄河交通学院

3. 焦作大学

4. 河南工业和信息化职业学院

5. 焦作师范高等专科学校

6. 焦作工贸职业学院

7. 焦作新材料职业学院

这些大学提供了包括本科和专科在内的多种教育层次，涵盖了工、理、文、经、管、法、教育、艺术等多个学科领域。