西安航空学院的王牌专业包括：

1. 机械电子工程

2. 测控技术与仪器

3. 飞行器制造工程

4. 机械设计制造及其自动化

5. 材料成型及控制工程

6. 电子信息工程

7. 飞行器动力工程

8. 计算机科学与技术

9. 建筑环境与能源应用工程

这些专业在各自的领域内表现突出，并且与航空产业紧密相关，为学生提供了良好的就业和发展平台。