在河南省，开设通信工程专业的院校包括但不限于以下几所：

1. 郑州大学信息工程学院

2. 河南工业大学

3. 郑州航空航天大学

4. 南阳师范学院

5. 华北水利水电大学

6. 黄河科技学院

7. 河南工程学院

8. 郑州工业应用技术学院

9. 郑州科技学院

10. 商丘学院

11. 新乡工程学院

12. 郑州航空工业管理学院

13. 郑州西亚斯学院

14. 郑州信息工程职业学院

请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息