三明学院开设的工科专业包括：

1. 机械设计制造及其自动化

2. 车辆工程

3. 电子信息工程

4. 计算机科学与技术

5. 网络工程

6. 土木工程

7. 化学工程与工艺

8. 环境工程

9. 产品设计

10. 人工智能

11. 物联网工程

12. 电子科学与技术

13. 通信工程

14. 光电信息科学与工程

15. 动画

请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议以学校最新公布的信息为准