食品质量与安全是一个涉及食品生产、加工、管理和监督的专业领域。学习这个专业需要掌握以下知识和技能：

1. 食品生产和加工流程：学习食品的生产和加工过程，包括原料采购、处理、储存和销售等环节。

2. 食品安全法规：了解国内外的食品安全法规和标准，学习如何制定食品安全管理制度和落实食品安全控制措施。

3. 食品质量控制：学习食品质量的评估、控制和监测方法，包括养殖、种植、加工和储存等环节。

4. 食品安全检验与监测：学习食品安全的检验和监测技术，包括对食品中的有害物质和微生物的检测和分析。

5. 食品卫生与健康：学习食品安全与人体健康的关系，了解食品中的营养成分和生物活性物质对人体健康的影响。

6. 食品安全风险评估与管理：学习食品安全风险评估的原理和方法，掌握食品安全管理和风险控制的技能。

通过学习以上内容，食品质量与安全专业的学生可以成为食品行业的质量控制和安全管理专家，为食品安全保驾护航。