南阳医学高等专科学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 临床医学

2. 护理

3. 药学

4. 口腔医学

5. 眼视光技术

6. 针灸推拿

7. 医学影像技术

8. 中医学

9. 中医骨伤

10. 助产

11. 医学检验技术

12. 药品生产技术

13. 药物制剂技术

14. 药品经营与管理

15. 计算机网络技术

16. 卫生信息管理

17. 康复治疗技术

18. 体育保健与康复

请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议以学校官网公布的数据为准