江西的二本大学包括但不限于以下几所：

1. 华东交通大学

2. 江西师范大学

3. 南昌航空大学

4. 赣南师范大学

5. 江西警察学院

6. 江西科技师范大学

7. 东华理工大学

8. 江西农业大学

9. 井冈山大学

10. 江西中医药大学

11. 南昌师范学院

12. 景德镇陶瓷学院

13. 九江学院

14. 宜春学院

15. 上饶师范学院

16. 新余学院

17. 景德镇学院

18. 萍乡学院

请注意，以上信息可能会有所变动，请以教育部门公布的最新权威信息为准。