酶能进行水解的原因主要归结于以下几点：

专一性：

每种酶都有其特定的结构，这意味着它们只能作用于一种或一类特定的底物。例如，淀粉酶只能水解淀粉，而不能水解脂肪或糖。

活性中心：

酶的活性中心是其催化反应的关键部位，它能够与底物发生特定的相互作用，使得底物能够适应酶的活性中心并发生反应。

诱导契合假说：

根据诱导契合假说，酶与底物结合时，它们的结构会发生构象变化，达到一定的结合程度后才能发生反应。

温和的反应条件：

酶催化的化学反应通常在较为温和的条件下进行，如常温常压，这有利于保持底物的结构和活性。

高效性：

酶的催化效率非常高，可以显著加快反应速度，使得水解反应能够在较短的时间内完成。

可调节性：

酶的活性可以通过多种方式进行调节，包括抑制剂和激活剂调节、反馈抑制调节等，这允许酶在特定的条件下高效地催化水解反应。

综上所述，酶能进行水解是因为它们具有高度专一性和高效的催化能力，能够针对特定的底物在温和的条件下加速化学反应的进行