山东开设律师专业的大学包括但不限于以下几所：

山东大学法学院：

山东大学威海分校法学院创建于1995年，拥有较强的师资力量和丰富的教学资源。

中国海洋大学法学院：

位于青岛，是中国海洋大学的法学院，提供法学专业的教育。

中国石油大学（华东）法学院：

位于济南，是中国石油大学（华东）的法学院，提供法学教育。

青岛大学法学院：

青岛大学设有法学院，提供法学专业教育。

济南大学法学院：

济南大学法学院提供法学专业教育。

山东政法学院：

位于济南，是山东政法学院的主要法学院系之一。

山东师范大学法学院：

位于济南，提供法学专业教育。

山东农业大学法学院：

位于泰安，提供法学专业教育。

青岛科技大学法学院：

青岛科技大学设有法学院，提供法学专业教育。

山东建筑大学法学院：

位于济南，提供法学专业教育。

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设律师专业的课程和学位可能会有所变化，建议直接咨询相关学校获取最新信息