江苏大学开设的专业十分丰富，涵盖了工、理、文、法、教育、经济等多个学科门类。以下是一些具体的专业设置：

工程技术学院：

机械工程、材料科学与工程、电子信息工程、计算机科学与技术、土木工程、环境工程等。

医学院：

临床医学、口腔医学、护理学、药学、公共卫生与预防医学等。

管理学院：

工商管理、会计学、市场营销、人力资源管理、旅游管理等。

经济学院：

经济学、金融学、国际经济与贸易、财政学等。

文学院：

汉语言文学、历史学、哲学、新闻学、广告学等。

理学院：

数学与应用数学、物理学、化学、生物科学、统计学等。

法学院：

法学、社会学、政治学与行政学等。

教育学院：

教育学、心理学、体育教育等。

此外，江苏大学还设有硕士、博士学位授权单位，提供硕士、博士研究生教育。专业设置可能会根据学术发展和市场需求有所变动，建议以学校最新公布的数据为准。