福建省大学生参与的主要竞赛项目包括：

中国大学生电动方程式和无人驾驶方程式汽车大赛

包括电车赛（FSEC）和无人车赛（FSAC）。

全国企业竞争模拟大赛

包括企业运营和企业决策两个赛道。

福建省大学生结构设计竞赛

包括国赛选拔赛。

福建省数智制造商业综合能力大赛

由厦门理工学院承办。

全国大学生电子商务“创新、创意及创业”挑战赛（福建赛区选拔赛）

由闽江学院承办。

“理解当代中国”全国大学生外语能力大赛福建赛区选拔赛

由福建师范大学承办。

福建省BIM数字工程技能创新大赛

专注于建筑信息模型（BIM）的技能创新。

“挑战杯”秦创原中国大学生创业计划竞赛

专注于大学生创新创业项目。

以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体详情和参与方式建议访问相关竞赛的官方网站或联系承办单位获取最新信息