湖北省的一本大学及其专业包括但不限于以下几所：

华中科技大学

涵盖工、理、管、文、法、经、传、医、药等领域。

武汉大学

拥有全日制本科、硕士研究生、博士研究生等多个层次的学位授予权。

华中师范大学

设有教育学、文学、历史学、法学、理学、工学、管理学、经济学、教育技术学、心理学等多个学科和专业。

湖北经济学院

在经济学、国际经济与贸易、国际商务、财政学类、工商管理类专业等30多个专业在湖北省一本招生。

三峡大学

专业包括电气工程及其自动化、机械设计制造及其自动化、水利水电工程等。

武汉理工大学

包含多个一本专业。

武汉科技大学

同样包含多个一本专业。

华中农业大学

拥有农业相关专业。

中南财经政法大学

涵盖经济、法律等领域。

中国地质大学（武汉）

拥有地质学相关专业。

湖北大学

包含多个一本专业。

中南民族大学

包含民族学相关专业。

湖北中医药大学

包含医学相关专业。

请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询相关高校或查看最新的招生简章以获得最准确的信息