西安电力高等专科学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 发电厂及电力系统

2. 电力系统继电保护技术

3. 输配电工程技术

4. 供用电技术

5. 热能动力工程技术

6. 发电运行技术

7. 光伏工程技术

8. 工业过程自动化技术

9. 高压输配电线路施工运行与维护

10. 火电厂集控运行

11. 农村电气化技术

12. 计算机通信

请注意，专业设置可能会发生变动，建议以学校官网公布的数据为准。