在江西省赣州市，以下是几所被认为是一本大学的院校：

江西理工大学：

位于江西省赣州市，是一所公办一本大学，拥有多个校区和丰富的本科专业。

赣南师范大学：

位于江西省赣州市章贡区，是一所省属本科高校，具有硕士学位授予权。

赣南医学院：

位于江西省赣州市，虽然通常被归类为二本大学，但某些专业如牙科和临床专业的录取分数线超过一本线。

请注意，一本大学的定义可能因时间和政策变化而有所不同，具体信息建议参考官方最新发布的数据