延安的医学高等教育机构主要包括：

延安大学医学院：

这是延安大学的一个重要组成部分，提供包括临床医学、护理学、医学影像学、医学检验技术、麻醉学等医学相关专业。

延安职业技术学院：

虽然是一所职业技术学院，但也提供与医学相关的专业，如护理、医学检验、药剂等。

延安市人民医院：

虽然是一所医院，不提供高等教育，但作为实践基地，对当地医学教育有重要作用。

以上信息基于最近的数据更新，具体的教育资源和专业可能会随着时间而有所变化。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询相关教育机构