开设蔬菜学专业的大学排名情况如下：

1. 华中农业大学

2. 浙江大学

3. 南京农业大学

4. 中国农业大学

5. 沈阳农业大学

6. 山东农业大学

7. 湖南农业大学

8. 福建农林大学

这些学校通常在园艺学学科评估中表现优异，蔬菜学作为其下属专业也受到了较高的评价。

如果您需要更详细的信息，比如每个学校的具体排名、专业特色或研究方向，请告诉我，我会尽力提供帮助