扬州的大专院校包括：

扬州市职业大学

公办院校，提供多个专业方向，涵盖工、文、经、管、艺术等领域。

扬州工业职业技术学院

公办理工类高等职业院校，以工科为主，注重实践教学。

扬州环境资源职业技术学院

专注于环境资源和保护领域的大专院校。

江苏旅游职业学院

提供旅游相关专业教育。

江海职业技术学院

提供多样化的专业教育。

扬州中瑞酒店职业学院

专注于酒店管理和旅游服务领域的大专院校。

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体院校和专业的详细情况，建议访问各院校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息