江西工程学院的院系和专业设置如下：

电子信息工程学院

专业包括：电子信息工程、机器人工程、物联网工程、集成电路设计与集成系统、通信工程等。

智能制造与能源工程学院

专业包括：机械设计制造及其自动化、新能源科学与工程、电气工程及其自动化等。

大数据与计算机学院

专业包括：计算机科学与技术、数据科学与大数据技术、数学与应用数学、网络工程等。

土木工程学院

专业包括：土木工程、水利水电工程等。

会计金融学院

专业包括：会计学等。

工商管理学院

专业包括：工商管理、数字经济产业学院、经济管理学院等。

数字贸易学院

专业包括：数字贸易等。

抱石艺术学院

专业包括：音乐表演、视觉传达设计等。