食品保健与安全学主要涉及以下几个方面的知识和技能：

生物化学与分子生物学- 研究生物体内化学过程和分子结构。

微生物学与免疫学- 研究微生物及其与生物体的相互作用。

仪器分析- 使用各种仪器进行化学成分分析。

食品化学- 研究食品的化学组成和性质。

营养与食品卫生学- 探讨食品中的营养成分及其卫生标准。

食品工艺学- 研究食品加工的技术和方法。

食品毒理学- 研究食品中的有害物质及其毒性。

食品微生物检验- 检验食品中的微生物及其危害。

食品理化检验- 进行食品物理和化学性质的检验。

食品质量管理学- 管理食品生产和加工过程中的质量。