集美大学体育学院开设的专业主要包括：

体育教育：

主要学习体育教育的基本理论和方法，培养能够在教育机构、体育俱乐部等从事体育教学和管理工作的专业人才。

武术与民族传统体育：

专注于武术和民族传统体育的教学、训练和科研工作，旨在培养具有民族体育文化素养和专项技能的专门人才。

社会体育指导与管理：

培养能够在社会体育领域中从事体育活动的组织管理、经营开发、咨询指导以及教学科研等方面的体育专门人才。

运动训练：

旨在培养具备竞技体育基本理论、知识及较高的专项技能，能在专业或职业队、体校、学校代表队、体育俱乐部等部门从事训练、教学、竞赛、管理等方面工作的复合型人才。

专业课程通常包括：

专业必修课：如田径、运动生理学、武术专项理论与实践、排球等。

公共课：如大学语文、大学英语等。

选修课：涵盖运动心理学、运动训练管理学、运动选材学、运动竞赛学等多个领域。

此外，集美大学体育学院还提供研究生教育，包括体育教育训练学和体育人文科学等硕士专业。