山东开设音乐专业，包括器乐专业的大学有：

山东艺术学院：

提供音乐表演、音乐学、作曲与作曲技术理论等专业，其中音乐表演专业包含管弦（打击）乐器演奏方向。

山东齐鲁音乐学院：

设有声乐、器乐、舞蹈等专业，可能包含音乐剧专业。

菏泽音乐艺术学院：

专业设置齐全，涵盖器乐等专业。

山东大学：

作为一所重点综合性大学，可能有音乐专业设置。

山东师范大学：

有音乐专业，并与国外有交流项目。

青岛大学 、 青岛理工大学：

也提供音乐表演等专业。

请注意，以上信息基于最近的数据更新，具体专业设置和招生情况可能会有变化，建议直接咨询相关院校或访问其官方网站获取最新信息