定西师范高等专科学校的一些王牌专业包括：

1. 动漫制作技术

2. 学前教育

3. 中草药栽培技术

4. 地理教育

5. 生物技术及应用

6. 语文教育

7. 医学检验技术

8. 药学

9. 测绘地理信息技术

10. 口腔医学技术

这些专业被推荐为该校的特色和优势专业，具有较高的教育质量和就业前景。