定西护理学校开设的专业主要包括：

1. 护理专业

2. 助产专业

3. 老年人服务与管理专业

4. 机电一体化专业

5. 计算机应用技术专业

6. 学前教育专业

7. 旅游服务与管理专业

8. 医学检验专业

9. 口腔医学技术专业

10. 康复治疗技术专业

11. 药学及药品生产技术专业

12. 中药学专业

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