根据提供的信息，福建高校在2023年的开学时间如下：

福建农林大学：学生新学期返校时间为2023年2月11日至2月12日。

福州大学：学生新学期于2023年2月19日正式上课。

福建医科大学：学生新学期于2023年2月13日正式上课。

集美大学：大一大二学生于2月11日返校，大三大四本科生、研究生于2月12日返校。

莆田学院：学生新学期报到时间为2月11日至2月12日。

请注意，这些信息是基于2023年2月10日发布的数据，建议关注各高校官方网站或官方通知以获得最新信息