厦门南洋职业学院的高铁乘务专业主要学习以下内容：

高速铁路客运服务：

学习高速铁路的运营、管理和服务技能。

旅客运输组织：

了解旅客运输的组织方式和流程。

列车乘务技能：

掌握列车乘务的基本技能，如客户服务、安全应急处理等。

铁路客运业务：

熟悉铁路客运业务的运作和管理。

相关法规与礼仪：

学习相关的法律法规和职业礼仪。

沟通与协调能力：

培养良好的沟通和协调能力，以适应列车乘务工作。

形体训练：

进行形体训练，以符合列车乘务的仪容要求。

专业课程可能包括但不限于以上内容，具体课程安排以厦门南洋职业学院官方公布的数据为准。毕业生通常具备良好的就业前景，可以在铁路客运行业找到相关工作。