楚雄师范学院开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 教育技术学

2. 小学教育

3. 应用心理学

4. 学前教育

5. 思想政治教育

6. 英语

7. 汉语国际教育

8. 人文教育

9. 汉语言文学

10. 泰语

11. 书法学

12. 计算机科学与技术

13. 人工智能

14. 物理学

15. 新能源科学与工程

16. 应用物理学

17. 电子信息科学与技术

18. 应用统计学

19. 电气工程及其自动化

20. 工商管理

21. 市场营销

22. 地理科学

23. 自然地理与资源环境

24. 人文地理与城乡规划

25. 音乐学

26. 音乐表演

27. 旅游管理与服务教育

28. 数学与应用数学

29. 化学

30. 社会体育指导与管理

31. 财务管理

32. 城乡规划

33. 工艺美术

34. 公共事业管理

35. 雕塑

请注意，专业设置可能会发生变化，建议以学校最新公布的官方信息为准。