河南医学高等专科学校的王牌专业包括：

1. 护理专业

护理（老年护理）专业是全国职业院校养老服务类示范专业，也是高等职业教育创新发展行动计划认定的骨干专业之一。

2. 临床医学专业

该专业旨在培养具有全面医学知识和临床技能的医生。

3. 医学检验技术专业

培养具备医学检验基本理论和技能的专业人才。

4. 医学影像技术专业

培养具备医学影像检查、诊断和治疗能力的专业人才。

5. 药学专业

培养具备药学基本理论、基本知识和实验技能的专业人才。

这些专业因其教学质量、师资力量、就业前景以及社会需求而被认为是较好的专业选择。