根据提供的信息，以下是湖北新落成的大学列表：

湖北理工学院- 更名为湖北理工大学。

黄冈师范学院- 更名为黄冈师范大学。

襄阳科技职业学院- 2023年5月，湖北省人民政府批准并报教育部备案，同意襄阳市以襄阳技师学院为基础设置襄阳科技职业学院，成为襄阳第5所高校。

湖北开放职业学院- 新校区签约并正式落户武汉新城梧桐湖大学城。

武汉工贸职业学院- 新校区在孝感大悟开工建设，计划2024年9月建成开学。

武汉铁路职业技术学院- 仙桃校区将在仙桃职教城开工建设。

武汉传媒学院- 大悟校区正式开学，迎来首批新生。

襄阳职业技术大学- 公办性质的职业本科院校，区别于普通本科院校。

请注意，这些信息基于提供的参考信息，实际情况可能有所变化。如果您需要最新的详细信息，建议直接咨询相关教育机构或访问官方网站