大学食堂提供凉皮是一个可以考虑的选项，因为凉皮是一种受欢迎且制作相对简单的食品。以下是一些关于在大学食堂做凉皮的观点：

受欢迎程度

学生通常喜欢花费不高但味道好的小吃，凉皮正符合这样的需求。

在就餐高峰期，凉皮的制作和供餐速度能够满足学生的需求。

特色与创新

提供有特色和口味的凉皮可以吸引更多学生。

尝试制作一些新颖的凉皮品种，以满足大学生追求潮流的心理。

价格因素

价格亲民是关键，学生更愿意为价格合理的食物买单。

竞争分析

需要考察校内及周边是否有其他凉皮档口，以及他们的经营状况。

考虑学生的消费习惯和偏好，以及如何在竞争中脱颖而出。

潜在挑战

需要评估租金、人工成本等经营成本，确保盈利。

在疫情期间，学生可能更倾向于点外卖或外出就餐，这可能会影响食堂凉皮的销售。

成功案例

一些大学食堂通过提供地道的凉皮，在夏天为学生提供开胃又清爽的选择，成功吸引了大量学生光顾。

综上所述，大学食堂做凉皮有其潜在的优势，但成功与否取决于多种因素，包括食品质量、价格、服务以及是否符合学生的口味和需求。建议在实施前进行充分的市场调研和成本分析