贵定地区的大学开设的专业包括但不限于以下几类：

1. 教育类专业：

学前教育

幼儿师范教育（幼儿英语方向）

育才教育

2. 艺术类专业：

美术

音乐

动画

产品设计（民族民间美术技能）

3. 理工类专业：

测控技术与仪器

电子信息科学与技术

土木工程

化学工程与工艺

环境工程

计算机科学与技术

软件工程

4. 管理类专业：

旅游管理

社会学

统计学

工程管理

农业经济管理

5. 语言类专业：

中国少数民族语言文学

请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询相关院校获取最新的专业设置信息