大学生在开设小吃店或摆摊卖小吃时，需要办理的证件主要包括：

健康证：

由当地卫生行政部门办理，证明个人健康状况适合从事食品相关工作。

卫生许可证：

同样由卫生行政部门办理，证明小吃摊或店铺符合卫生标准。

工商营业执照：

向当地工商行政管理部门申请，证明商业实体的合法经营资格。

税务登记证：

在税务部门办理，用于纳税并遵守税收法规。

食品经营许可证：

如果经营的是食品相关的小吃，需要向食品药品监督管理部门申请办理，证明符合食品安全和卫生要求。

消防安全检查合格证：

向消防部门申请，证明小吃店符合消防安全标准。

环保评测及排污许可证：

根据当地环保要求，可能需要办理，以证明符合环境保护标准。

其他可能需要的证件：

如原产地证（如果使用进口食材）、房屋产权证或租赁合同等证明经营场地的合法性。

请注意，具体所需证件和办理流程可能因地区而异，建议提前咨询当地相关部门获取最新信息