延边大学的冷门专业包括环境科学、动物生产类（动物科学、动物医学）、护理学、农林经济管理以及朝鲜语言文学专门。这些专业相较于其他更热门的专业，可能在招生时面临较低的考生分数和较少的申请者。不过，冷门专业也有其独特之处和潜在的发展机会：

环境科学：

随着社会对环境保护意识的增强，环境科学专业的重要性日益凸显，未来可能会有更多的就业机会。

动物生产类 （动物科学、动物医学）：随着人们对健康和动物福利的关注，这些领域的专业人才需求也在增长。

护理学：

尽管竞争激烈，但护理学专业的毕业生通常有稳定的就业前景。

农林经济管理：

随着农业现代化和农村经济的发展，该领域的专业人才需求也在逐渐增加。

朝鲜语言文学专门：

对于对朝鲜语和朝鲜文化感兴趣的学生来说，这个专业提供了专门的学习和研究机会。

虽然冷门专业可能在就业市场上不如热门专业那样容易找到工作，但它们通常提供更专注和深入的学习机会，适合那些对特定领域有浓厚兴趣的学生。同时，随着社会对这些领域认识的提高，冷门专业的毕业生也可能找到自己的一席之地。